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調(diào)整籽餅材料PH到8.8-9.0.材料的含水量控制在45%-50%。用攪拌機攪拌時加入石灰水。在連續(xù)攪拌狀態(tài)下加入菌種,添加量為4%,繼續(xù)混合,待菌種分布均勻。調(diào)整上述物料,連接菌種,建成條垛,用拋光機攪拌均勻。
溫度變化:
堆積后堆積溫度在48小時內(nèi)逐漸升高,當(dāng)溫度升高到50小時時℃上述時間開始第一次翻堆,用翻拋機翻拋,溫度下降;
當(dāng)物料溫度上升到50%時;℃在發(fā)酵過程中,將物料溫度控制在50%℃以內(nèi)。
PH變化:
PH從起始的8.8-9.0開始逐漸下降,2-4天內(nèi)下降到5天.0-5.5、然后上升,PH上升到6.2-6.5表明發(fā)酵基本結(jié)束。發(fā)酵周期:5-7天。