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選擇谷物干燥條件的基本根據(jù)是糧食的原始含水率、收獲方式、成熟度以及糧食的用途。糧食的原始含水率越大,它的熱穩(wěn)定性即耐溫性越差。不完全成熟的糧食,它的耐溫性 比成熟的糧粒差。新收獲的髙水分的糧食,由于糧粒的成熟度及含水率都不均勻,糧粒表層 還未充分硬化,因此,要采用較低溫度的干燥條件;如果采用髙溫干燥條件,反而損傷糧 粒,造成糧粒表面硬結(jié),使糧粒表面的毛細管遭到大董破壞,從而不利于千燥過程的進行。 為此,在烘干新收獲的高水分糧食時,必需考慮到它的熱穩(wěn)定性及表面的特點,采取緩和的 干燥條件。