對于現(xiàn)代發(fā)酵系統(tǒng)來講，通風體系的建設是一個十分重要環(huán)節(jié)。通過控制通風速率，可以達到調(diào)節(jié)系統(tǒng)溫度的目的，為微生物生長代謝活動提供良好的環(huán)境，因此發(fā)酵中的通風是必要的。在發(fā)酵過程中，通風有三個主要目的，分別是供氧、除濕和降溫。